PENTOLE & PROVETTE. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Autore: THIS Hervé
Editore: GAMBERO ROSSO GRH
Collana: I Saggi del Gambero Rosso
Lingua: italiano
ISBN: 9788887180633
Data di pubblicazione: 01/12/2003
Numero di pagine: 254
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Descrizione: 
La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.