LA SCIENZA DELLA CARNE. LA CHIMICA DELLA BISTECCA E DELL'ARROSTO

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Autore: Bressanini Dario

Editore: Gribaudo

Collana: Sapori E Fantasia

Lingua: italiano

ISBN: 9788858016022

Data di pubblicazione: 20/10/2016

Numero di pagine: 239

Descrizione:

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

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